آلة البسترة

مبدأ عمل آلة البسترة

في صناعة الأغذية والمشروبات العالمية، يعد ضمان سلامة المنتج وإطالة مدة الصلاحية والحفاظ على النكهة الأصلية من الاهتمامات الأساسية لكل منتج. آلة البسترة ‌ هي جهاز يستخدم البسترة لتعقيم الطعام. مبدأ البسترة هو أنه، ضمن نطاق درجة حرارة معينة، من خلال درجة الحرارة المناسبة ومدة المعالجة، يتم قتل مسببات الأمراض في الطعام مع الاحتفاظ بكمية صغيرة من البكتيريا غير الضارة أو المفيدة أو الجراثيم البكتيرية ‌.

هناك مجموعة واسعة من إجراءات البسترة المستخدمة اليوم. تعد معالجة "درجة الحرارة المنخفضة لفترة طويلة" (LTLT) عملية متقطعة وتستخدم الآن فقط من قبل مصانع الألبان الصغيرة لإنتاج بعض منتجات الجبن. المعالجة "درجة الحرارة المرتفعة لفترة قصيرة" (HTST) هي عملية "تدفق"، يتم إجراؤها عادةً في المبادلات الحرارية اللوحية، وتستخدم الآن على نطاق واسع في إنتاج حليب الشرب. المنتجات التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ليست معقمة، أي أنها لا تزال تحتوي على كائنات دقيقة وتحتاج إلى التبريد أثناء التخزين والتداول. يتم تطبيق "البسترة السريعة" بشكل رئيسي في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان. هناك نوعان رئيسيان من البسترة: طرق التطهير ذات درجة الحرارة العالية شائعة الاستخدام دوليًا

إحدى الطرق هي تسخين الحليب إلى درجة حرارة 62 إلى 65 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 30 دقيقة. باستخدام هذه الطريقة، يمكن قتل البكتيريا المسببة للأمراض من نوع النمو في الحليب، مع كفاءة تعقيم تتراوح من 97.3% إلى 99.9%. بعد التطهير، تبقى فقط بعض البكتيريا المحبة للحرارة، والبكتيريا المقاومة للحرارة، والجراثيم، ولكن معظم هذه البكتيريا هي بكتيريا حمض اللاكتيك. بكتيريا حمض اللاكتيك ليست ضارة للبشر فحسب، بل مفيدة للصحة أيضًا.

الطريقة الثانية تتضمن تسخين الحليب إلى درجة حرارة 75 إلى 90 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 15 إلى 16 ثانية. تتميز هذه الطريقة بوقت تعقيم أقصر وكفاءة عمل أعلى. ومع ذلك، فإن المبدأ الأساسي للتعقيم هو أنه يكفي لقتل البكتيريا المسببة للأمراض. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيكون هناك المزيد من فقدان العناصر الغذائية بدلاً من ذلك.

عندما تخطط لشراء جهاز البسترة التالي، يرجى إخبارنا بمتطلباتك المحددة. سيوفر لك فريق Kinding المحترف خدمات متكاملة تتراوح من تحليل العمليات وتصميم الحلول وتصنيع المعدات إلى التثبيت والتدريب. اتصل بـ Kinding على الفور للحصول على الحل المخصص والحصري لآلات البسترة. دعونا نعمل معًا لإنشاء منتجات أكثر أمانًا ولذيذة وأكثر قدرة على المنافسة في السوق!